IL MENU
L’azienda informa che il personale si impegna a rispettare tutte le disposizioni delle Autorità: è consapevole che deve tenere comportamenti corretti sul piano dell’igiene.
Osserva le regole di igiene delle mani usando detergenti disinfettanti, guanti monouso e indossando mascherine.
Garantiamo la sanificazione giornaliera del locale.
Le pietanze d’asporto devono venire precedentemente ordinate. Il ritiro dei prodotti dovrà avvenire per appuntamento allo scopo di evitare assembramento all’esterno. In attesa all’ingresso la distanza minima in coda dovrà essere di 2 metri, consentendo al cliente le misure di sicurezza.
Due parole sul nostro menù:
Sempre innovato di settimana in settimana al fine di mantenere prodotti sempre freschi. Alcuni dei nostri “cavalli di battaglia” strettamente legati al territorio resteranno invariati nel tempo come il vitello tonnato alla moda dello Chef , la Battuta di Fassona al coltello, i tajarin, i ravioli del “Plin”, gli agnolotti e la nostra tagliata di Fassona.
LA CARNE: Razza piemontese “la Fassona” Vitella di 12/15 mesi di lunga frollatura al fine di ottenere un prodotto altamente tenero e gustoso. La selvaggina la potrete trovare nelle stagioni più fredde mentre le carni bianche solo da allevamenti piemontesi.
Tra i nostri fornitori:
- Azienda Agricola Chiavassa Giacomo di Sant’Albano Stura
- Macelleria Cavallo di Borgo San Dalmazzo
- Pollo Macario di Boves
LE VERDURE: Stagionali e per lo più a km 0, in questo modo garantiamo la qualità e la freschezza. Il nostro verduriere Monasterolo di San Biagio di Centallo e alcuni produttori locali.
IL PESCE: Come vuole la nostra tradizione, pesce di fiume e lago ricordiamo la Trota Fario ed Iridea, il Salmerino di fonte, la Salmonata, provenienza Azienda Agricola Testa di Sant’Albano Stura
Alcuni prodotti potrebbero essere surgelati.
LA PASTA: Tutta come “fatta in casa” dal Pastificio Boetti di Cuneo e dal Pastificio Versounico di Michele Tallone a Centallo. Dai classici Tajarin agli agnolotti, ai “ plin” piemontesi ripieni di carne e verdura, gnocchi di patate, il tutto prodotto da farine rimacinate e farine antiche scelte. Per quanto riguarda le uova, l’Azienda agricola “L’uovo del Mulino” di Boves ne garantisce la freschezza.
I FORMAGGI: freschi e stagionati ma sopratutto di territorio provenienti dal Caseificio La Poiana di Pradleves e Carletti di Peveragno.
GLI IMPASTI: Lavorati e realizzati alla vecchia maniera, lievitazioni lunghe da 48 ore con lievito madre e farine macinate a pietra provenienti dal Mulino “Universo bianco” di Centallo CN.
Michela, Luca, Jonathan e tutto lo staff dell’Osteria vi augurano un buon “banchetto” presso La Quercia.
Menu Agosto 2020
Menù alla carta
Antipasti
Tagliere:
Prosciutto crudo della Valtellina, prosciutto cotto al forno,
pancetta rustica, salame crudo artigianale, bresaola e ciotolina con giardiniera
€. 10,00
Fassona battuta a coltello con tuorlo fritto e mousse di ricotta fresca
€.9,00
Vitello tonnato con il cuore rosa e salsa tonnata della Quercia
€. 9,00
*Polpo scottato alla piastra con patate, olive e pomodorini
€. 11,00
*Gamberetti e code di gambero in salsa cocktail
€. 10,00
Flan alle erbette su dadolata di pomodorino piccadilly
€. 8,50
Caponata di melanzane, zucchine, pomodorini, capperi e acciughe su nido di pasta fillo
€. 8,50
Primi
*Tortellacci al “Seiras” con Tartufo nero di Roddino d’Alba
€ 12.00
Risotto ai frutti di mare
€. 10,00
*Gnocchetti al basilico con pomodoro fresco e mozzarella di bufala
€. 8,50
*Tajarin ai funghi porcini
€. 9,00
*Gnocchi della Quercia fatti con patate, ricotta ed erbette al burro e salvia
€ 8,50
*Ravioli “del plin” al ragu’ aromatizzato al basilico
€. 8,50
* In base alla disponibilità del mercato alcuni alimenti potrebbero essere surgelati all’origine
Secondi
La Tagliata di Boves “in Quercia”: scaloppa di Fassona dalla parte pregiata dello Scamone servita con ciotola di cipolla di Tropea caramellata, fonduta al Raschera d.o.p. e contorni misti
€. 17,00
Filetto di Fassona su letto di rucola e pomodorini
con scamorza in uscita, contorni di verdure
€. 16,00
Agnello della Bisalta scottato in padella con olive pomodorini e pinoli con contorni di verdure
€. 15,00
Filetto di trota salmonata in crosta di pane con contorni di verdure
€. 15,00
Merluzzo alla livornese con contorni di verdure
€. 12,00
Roast – beef con (a parte) la sua salsina tiepida e pestato di pomodori secchi, contorni di verdure
€. 12,00
Funghi Porcini impanati fritti
€. 12,00
( fino ad esaurimento )
I NOSTRI DOLCI :
Il Dolce-Quercia composto con Pan di Spagna all’Alchermes, semifreddo aromatizzato agli agrumi, crema fresca al latte e praline di cioccolato
€. 5,50
Panna cotta bicolore al caffè
€. 5,00
Pesche ripiene della tradizione con panna montata e tegolino di frutta secca
€. 5,00
Tarte-tatin alle mele e cannella con gelato fior di latte
€ 5.50
Bavarese alla fragola col nostro bignè
€. 5,50
Cheese Cake ai frutti di bosco
€. 5,00
Piccola coppa di gelato al fior di latte con :
— crema liquorosa al caffè,
panna montata e granella nocciola
— crema liquorosa al cioccolato,
panna montata e granella nocciola
— gelato alla vaniglia, NUTELLA,
panna montata e granella nocciola
€. 4,50
Frutti di bosco con gelato fior di latte oppure con panna montata fresca
€. 5,00 (al naturale €. 4,50)
Proponiamo in accompagnamento ai nostri dolci i seguenti
vini da meditazione:
-Moscato Passito “ La Bella Estate” Cantina Vite Colte €. 4,00
-Barolo Chinato “ Il Diavolo in Collina” Cantina Vite Colte €. 4,00
-Pedro Ximenez “Solera 1927” Cantina Alvear
Vino liquoroso Spagnolo (Andalusia),
strutturato e complesso. €. 4,00
* In base alla disponibilità del mercato alcuni alimenti potrebbero essere surgelati all’origine
MENU’ della QUERCIA
Coppetta di gamberetti in salsa cocktail
***
Flan alle erbette con dadolata di pomodorini piccadilly
***
*Ravioli “del plin” al ragu’ aromatizzato al basilico
***
Agnello della Bisalta scottato in padella con olive pomodorini e pinoli con contorni di verdure
***
Semifreddo della Quercia
Euro 29,00
( coperto, servizio e pane fatto in casa compresi
bevande escluse )
SELEZIONE DI FORMAGGI d’ ALPEGGIO:
Gobbo alle pere ( latte di pecora )
Blu di mucca ( la Poiana )
Castelmagno d’Alpeggio d.o.p. prod. 2017 Azienda Valliera-Castelmagno
Nostrale d’ alpeggio fresco
Toma d’ alpeggio stagionata
Montecenere
Accompagnati da: Vellutata di pere e Moscato, Cugnà, salsa ai mirtilli
Proposte per i più piccoli:
*Le nostre paste fresche : €. 6,50
-Al pomodoro e basilico
-Al burro e salvia
*I secondi piatti a scelta :
(con contorno di patatine compreso)
– Wurstel ai ferri €. 6,00
-*Milanese di pollo €. 7,50
-*Hamburger di Fassona ai ferri €. 7,50
Specialità : PIZZA TOPOLINO €. 6,00
* In base alla disponibilità del mercato alcuni alimenti potrebbero essere surgelati all’origine